【技术共享】一款更适合年轻人的俄式面包（内含配方）

 从模仿开始，走上成功之道。

颠覆创新、破茧成蝶才能研发出新品

研发过程极具挑战性，必须打破陈旧的观念，

加上不断的尝试做出改变，得以找到最佳口感

淳朴的俄罗斯面包看着朴实，

吃口不俗，表皮酥脆，

以粗犷的造型及健康的理念，

阐述这款面包的独到之处

面包很有嚼劲又有点微微湿润的口感，

再搭配一些提子干，以及浓郁的果香味和酒香气，

弥补了俄罗斯面包单调的口感，更适合年轻人所喜爱。

      入手烘焙，是否还有一件让人无比心塞的事：面对品类繁多的烘焙原料和配料，不知如何选择，这感觉也是醉了~前几天赵师傅翻出老师的笔记，发现一款以前人们不喜欢的俄式面包，接着在烘焙教室在老配方的基础上利用新原料试验了多次，终于成功啦！下面赵师傅通过自己的新品“俄罗斯面包”给大家科普一下。

33全麦面粉的最佳添加量在高筋粉的20%以下。因为筋度的问题，添加太多全麦粉面粉整体的筋度会被降低，没有强壮的面筋结构支撑面团难以膨胀，烤焙弹性也不好，再加上面团搅打程度难以判断，导致很多伙伴的面包进炉不膨胀，成品体积小，组织发糕状等等问题。成品的口感和体积需要严格要求全麦粉的添加量。

福加德全麦粉是最好的烘烤俄式面包原料之一，含有丰富的粗纤维，口感略粗糙但营养价值极高，大家可以尝试一下。