盛邀参与！第23届全国焙烤职业技能竞赛山西赛区选拔赛

各理事单位、会员单位、烘焙企业、烘焙从业者：

       为贯彻落实习近平总书记深入实施新时代人才强国战略重要指示精神，推动高技能人才队伍建设工作，引导和带动广大烘焙从业人员学习钻研技术，提高技能和创新水平，促进我国烘焙行业高质量发展，中国轻工业联合会、中国就业培训技术指导中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国财贸轻纺烟草工会决定联合举办2022年全国行业职业技能竞赛——第二十三届全国焙烤职业技能竞赛。活动共设“维益杯”全国装饰蛋糕技术比赛、“顺南食品杯”全国月饼技术比赛共两个项目。现将有关事项通知如下：

        一、竞赛形式和标准

      （一）竞赛形式：个人赛、团体赛。

     （二）竞赛工种：中式糕点制作工、西式糕点制作工

     （三）竞赛标准：按照国家职业技能标准（高级技能）理论、技能要求和相关知识范围命题。竞赛分理论知识考试和技能操作考核两部分，理论知识与技能操作成绩的比例分别占总成绩的20%和80%。 

       二、参赛资格

在各类企（事）业单位从事焙烤技术工作的员工，均可报名参加。已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”荣誉及获得“全国技术能手”申报资格的人员，不得以选手身份参赛。具有全日制学籍的在校创业学生不得以职工身份参赛。

        三、选拔赛时间地点

时间：2022年8月23日

地点：太原市欧米奇西点西餐职业培训学校

四、决赛时间和地点

        决赛时间另行通知。

        各赛区选拔赛的优胜者参加决赛。

        五、选拔赛奖励 

         六、决赛奖励

        （一）个人奖。

1.对获得各工种决赛前3名且为职工身份的选手，报请人力资源和社会保障部，经核准后授予“全国技术能手”荣誉。

2.对获得各工种决赛前15名的选手，由竞赛组织委员会分别颁发金、银、铜奖牌（金奖3名，银奖5名，铜奖7名）。

        （二）团体奖。

团体赛设一、二、三等奖，由组委会授予2022年全国行业职业技能竞赛——第二十三届全国焙烤职业技能竞赛荣誉证书和奖牌。获奖单位数量不超过参赛队伍的50%。

        六、参赛费

        每人300元

        七、通讯联络

        电 话：0351-7070908  

        联系人：张升扬

附件：1.“维益杯”全国装饰蛋糕技术比赛细则

          2.“顺南食品杯” 全国月饼技术比赛细则  

          3.个人参赛报名表

          4.团体参赛报名表

山西省焙烤食品行业协会

2022.7.18

附件1：

“维益杯”全国装饰蛋糕技术比赛细则

一、比赛要求

比赛品种为：一个西点艺术造型，一个整形蛋糕，一组创意甜品。其中，西点艺术造型主题为：中国梦。

模块1：西点艺术造型制作

运用巧克力工艺、拉糖工艺、翻糖工艺、裱花工艺中的一种造型工艺，制作一件独立的西点艺术造型，造型高度在40-50cm之间（不含底托厚度），直径不超过40cm。所有作品现场制作。装饰物必须可食用。

模块2：整形蛋糕制作

口味、形状、高度不限，允许使用淋面、喷砂等技术。允许带入烘焙类半成品（如：蛋糕坯）。需要简单装饰，不同口味的三层夹心。重量800-1000g。现场制作。

模块3：创意甜品制作

允许带入烘烤类半成品(如:蛋糕坯)，禁止使用杯具(如:纸杯，塑料杯，瓷杯等)盛装甜品。同一个品种不少于6件，重量50-60g每件。分开陈列，装盘并作盘式。现场制作。

模块4：布台

布台台面为50cm×100cm。全部比赛作品应按自定的主题进行布台。布台不得出现企业名称和品牌名称。

模块5：准备及过程

1.作业书的制作，卫生及操作时间。

2.操作时间为5小时（含称料、布台时间）。

3.选手须在比赛前提交作业书，作业书另附，需包含产品名称、配方、操作流程等。

二、提供条件

赛场提供植脂奶油（维益金钻含乳脂甜点植脂奶油、倍盛多用途植脂奶油）、巧克力、直径30cm的蛋糕坯。

赛场向每位选手提供以下设备及工器具：

其他工器具自备。

三、评分标准

从主题创意、整体美感、口味、技巧、布台、卫生、着装、操作时间等方面进行评分，技能分占总分值的80%。

选手须在比赛开始前在比赛作品说明卡上写出参赛作品的主题构思。参赛作品中不得体现参赛选手姓名及单位名称。

模块比重表

四、团体赛要求

以企业为单位参加，用展台形式展示各式装饰类蛋糕或西点，作品预先制作，赛场提供100×150cm展台，特殊规格展台经组委会办公室同意后可自备。

团体赛评分从产品质量、主题创意、外观装饰整体效果、清洁卫生等方面进行。

附件2：

“顺南食品杯”全国月饼技术比赛细则

一、比赛要求：

比赛品种为：一款广式月饼、一款苏式月饼、一款中式糕点。

模块1：广式月饼制作

制作款式、重量一致的广式月饼成品20个。广式月饼模具不得带有厂名及品牌。制作广式月饼必须选用比赛指定馅料。

模块2：苏式月饼制作

制作款式、重量一致的苏式月饼成品20个。成品重量每个为80-100g。

模块3：中式糕点制作

制作一款烘烤类非月饼、各地各帮派特色的中式糕点。成品总重量2kg，每个成品重量小于200g。

模块4：布台

台面为50cm×100cm。要求体现中华烘焙文化。布台不得出现企业名称和品牌名称。

模块5：准备及过程

1.作业书的制作，卫生及操作时间。

2.操作时间为3小时（含称料时间，布台时间）。

3.选手须在比赛前提交作业书，作业书另附，需包含产品名称、配方、操作流程等。

二、提供条件

赛场提供高、低筋粉、顺南馅料、花生油、油脂、白砂糖、食盐、鸡蛋等原料。广式月饼模具（不得带有厂名）及其他工具、原料自备。

赛场向每位参赛者提供以下设备及工器具：

其他工器具自备。

三、评分标准

个人赛项目从作品的色、香、味、形和布台、卫生、操作过程及操作时间等方面进行评分，技能分占总分值的80%。

选手须在比赛前在比赛作品说明卡上写出参赛作品的主题构思。参赛作品中不得体现参赛选手姓名及单位名称。

模块比重表

四、团体赛

分为广式月饼、苏式月饼及中式糕点等组。以企业为单位参加，用展台形式展示制作的月饼。展示的月饼应以一类月饼为主，并可同时展示本企业的包装月饼。参赛作品预先制作。赛场提供100×150cm展台。特殊规格展台经组委会办公室同意后可自备。

团体赛评分标准从产品质量、卫生、特色、整体效果等方面进行。

附件3：

个人参赛报名表                 填表日期：    编 号：

注：推荐单位可以是选手工作单位，也可以是各级焙烤行业协会或劳动部门等。

附件4：

团体参赛报名表                  填表日期：           编 号：