中国面包师的烘焙之路前进指南 │ 2019年iba世界面包师大赛中国赛区选拔赛

2018年的德国IBA世界面包师大赛决赛仿佛还在眼前，中国面包师朋福东、周斌一举夺得冠军，不但实现了该赛事中国队的突破，也是中国面包里程碑中第一组面包团队赛冠军，改写了中国烘焙史的新篇章！

如果说2018年iba 世界面包师大赛的冠军朋福东、周斌是中国新生代面包师的偶像和技术标杆，那么2019年iba世界面包师大赛中国赛区选拔赛，就是中国面包师的烘焙之路前进指南。普通的面包师，也拥有做梦的权利，追梦的机会。

朋福东表示：“这次很荣幸能够参与到此次由焙烤协会和王森教育集团主办的iba世界面包师大赛中，担任此次比赛中国区选拔赛执行裁判长。我会尽我所能，分享自己的参赛心得与面包技术给大家，助力大家在比赛中能全力发挥。我坚信，中国的烘焙技艺已经能达到世界水平，中国的面包师也足以能与世界面包师比肩，未来的中国也一定会有第10个，甚至第100个面包世界冠军！”

2019年10月30-11月日，在2019中国秋季焙烤展&家庭烘焙用品展期间，中国焙烤食品糖制品工业协会将携手多家合作单位，首次举办南顺杯•2019首届中国烘焙师竞技大赛暨2021年德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛。经过一年时间的磨砺，中国优秀的面包师们又将在比赛现场给我们带来怎样的惊喜呢？

届时的比赛现场，就是视觉、味觉、嗅觉的享受，堪称面包师们最顶级的技术交流会。

亲临现场

感受精彩的比赛

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2019年9月28日，随着新一届的南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛赛前说明会在上海的成功举办。中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会副秘书长俞嘉毅、世界面包双冠军朋福东主持召开了此次赛前说明会。

俞嘉毅表示：“IBA是世界领先的烘焙与糕点制作工艺博览会。自1949年创办以来，一直成为烘焙，糕点和美食行业专家学者交流的平台。而今年恰逢IBA世界面包师大赛七十周年，我们可以想象得到，届时不论是展会还是比赛，都会更加隆重。在这里，我衷心祝愿大家的烘焙技术进一步提升，打开国际面包视野。在德国总决赛现场，我们再聚首！”

朋福东表示：“这次很荣幸能够参与到此次由焙烤协会和王森教育集团主办的iba世界面包师大赛中，担任此次比赛中国区选拔赛执行裁判长。我会尽我所能，分享自己的参赛心得与面包技术给大家，助力大家在比赛中能全力发挥。我坚信，中国的烘焙技艺已经能达到世界水平，中国的面包师也足以能与世界面包师比肩，未来的中国也一定会有第10个，甚至第100个面包世界冠军！”

赛前说明书

已报名选手专访

吴永龙

“我从业烘焙行业15年，最初的学徒入行这么多年一直坚持下来，先后在一些连锁饼店负责技术培训。平时也经常做调研，看看知名的门店都在做什么产品。现在消费者生活水平提高，追求健康，高油高糖的面包已经不是消费者的首选，改良工艺保持麦香味的面包更受欢迎。我平时除了做面包，日常兴趣是做饭，给家人朋友做点拿手菜，是很好的解压方式。

我会一辈子做烘焙技术，这次参赛的高手很多，我没有想要拿到什么名次，最主要的还是互相学习。”

也许对于吴永龙来说，技术的进阶已经是“万事俱备只欠东风”。谈及借着这股“东风”的参赛契机，吴永龙心怀感激：“曾经一位我很尊重的前辈，看到这个比赛就直接建议我：‘你已经准备成熟了，可以去比赛试试。’一开始听到这个建议我也颇感意外，细细思考我练就面包技术这么久，原来国际面包大赛的空门已经近在咫尺了，这临门一脚，我决定踢出来！

上海的整体烘焙水平会比杭州快3-5年，我的目标是希望能够提前抓住潮流技术的前线，达到一线技术的程度，这也是促使我来报名参加比赛的原因。”

选手介绍：

32岁 来自江西
曾担任85℃后场主厨；
米旗区域主厨；
万邦培训机构老师；
莫卡乡村生产部经理及研发部经理。

孙文华

对于这次比赛的认真与重视，从孙文华在赛前宣讲会的自我介绍可见。他在笔记本上认真准备了发言，庄重地宣讲：“在我十几年的从业历程中，也陆续的在酒店和门店工作。曾和多位国内外大师深造进修，如法国MOF大师扎克.伯恩，杰拉德.加比荣，艾力克斯.布耶等。

对于这次iba世界面包师大赛，我会平常心对待。看到很多参赛经验丰富的选手，多和大家一起学习。由于曾经的西点和酒店经验，我对于这次的宴会和小型面包比较有信心。透露一下我的参赛作品，我会应用一些西餐的食材：海鲜，以及地中海香料，本次参赛作品主题是人生5味。”

选手介绍：

30岁
现任杭州德昌食品有限公司烘培技师
2012年在杭州风林公司西点师
2013年在莫卡乡村任职后厨主管
2014-2015年在苏州科麦任职烘培师
2015-2016年上海隐居度假酒店饼房主管
2016年杭州金马国际酒店比赛二等奖
2017-18杭州下沙开元酒店饼房主厨

章威伟

“面包是有魔力的，我享受双手与面粉接触的感觉，每天一头扎在厨房，就是最幸福的事情。”

谈及来参赛的原因，“我曾经和朋老师学面包，朋福东老师一直都是榜样一样的存在。做好面包没有什么旁门左道，我的座右铭是：量变产生质变。能参加iba世界面包师大赛是很好的机会，当然这个机会并不是谁都能抓住的。我在决定参加比赛前，清醒地判断自己的技术水平，找准自己的方向，确定参赛后就开始疯狂地练习准备。 ”

选手介绍：

26岁 来自浙江湖州
从事烘焙行业五年，先后与多位面包大师学习，目前担任门店的面包主管。

林业强

烘焙江湖人尊称“水哥”，这个响亮的名头，林业强从2000年踏入烘焙行业开始，他已经在这个领域摸索了19年。

这两年水哥一直在参加大大小小的比赛锻炼技术，颇有[过五关斩六将]之感。每一次比赛，都颠覆了外界对水哥的认知，但是对于面包技术的渴求一直是恒定的，也基于比赛的动力研发出惊喜的产品。

回忆起最初与面包结缘的故事，仿若昨天，他依旧是当年热爱面包的那个少年的模样：“恰好的年纪遇到了喜欢的职业，自然是如鱼得水。面包燃烧了我的整个青春。

最初入行在广东做的广式菠萝包，那个时候才卖5毛钱一个。从烘焙公众号的资讯开始慢慢了解欧式面包的门道，今年7月我也走出国门到法国去探寻面包的欧式纯正风味和文化。明年就是我入行20年了，对面包的感知也进入了新的阶段，生命的轮回，与面包也有着许多共同之处。”

选手介绍：

麦子熟了联合创始人
实用派面包研发培训发起人
第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军 / 最佳法棍奖
第七届世界面包大赛华北赛区冠军
“安琪酵母杯”第20届全国焙烤职业技能竞赛金奖

身怀十八般“武艺”的你

满腔烘焙热情的你

对技术不断执着追求的你

一起和这些优秀的烘焙职人们

同台竞技

燃烧你的热血沸腾

挥洒你的激情热浪

本次报名截止到10月20日

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