清明做青团，手留青草香～

清明将近，又是到了一年一度吃青团的时候了，现在市面上也开始出现越来越多的品种，龙虾青团、奶茶青团、芝士青团......五花八门的口味，有种万物皆可包进青团的架势~

但最经典的口味莫过于百吃不腻的红豆沙青团，以及近年来网红界跑出来的优秀选手----咸蛋黄肉松青团~

看它小小个笨笨的样子，软萌萌的，特别惹人喜欢，油亮的光泽让人充满了食欲~

一口咬下去，齿间感受到的是Q弹软糯的表皮，舌头轻触内陷，豆沙微甜而温润的口感瞬间调动你的味蕾，而咸蛋黄肉松则是咸香与鲜香在口腔的交缠，再加上那种淡淡而干净的艾草香闯进鼻腔

色香味一起感受，吃过你就再也难以忘记这种治愈的感觉~

青团

材料

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面团：水磨糯米粉 160g／干磨糯米粉 160g

粘米粉 160g／大麦青汁粉 25g／糖 70g／热水 240g-280g

馅料：咸鸭蛋黄 10个／去皮猪后腿肉 1斤／葱姜 少许

蚝油 2大勺／黄酒 50ml／糖 2勺／盐 适量／白胡椒粉 少许／猪油 50g

步骤

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将猪后腿肉切小片，丢进高压锅，放入葱、姜、黄酒、盐和少许水，压四十分钟。

将煮好的肉片冷却后捞出，用擀面杖碾压成肉松。

将肉松放进不粘锅，加蚝油、盐、糖翻炒到疏松。不要炒得太干，湿润润的就

好。

将咸蛋黄压碎，和肉松拌在一起待用。

将水磨糯米粉、干磨糯米粉和粘米粉混合均匀。另拿一个小碗放入热水、大麦清汁粉和糖，搅匀后加入混合好的米粉中。

将混合好的原料揉匀成光滑且软硬适中的面团。

揪一坨面团，在中间凹一个小锅坑，然后舀入一大勺做好的蛋黄肉松馅。

将手的虎口向上推来收口。这个动作需要两只手一起来做，用一只手的虎口来推的同时，用另外一只手的掌心托住团子向上聚拢。

将包好的青团一个个码好上锅蒸，大火蒸15分钟左右。如果青团小，就蒸10分钟即可。

青团蒸完后，立刻在青团表面刷猪油，可以让团子油亮亮且不易沾粘。然后美味的蛋黄肉松馅的青团就做好了。