烘焙企业长期停工后复工的关注点

A：加强复工人员的个人卫生防护的培训；加强重要关键岗位包括技术性很强的岗位人员复工的培训；加强食品从业人员食品安全意识的培训。避免长期停工后，人员对执行标准要求的松懈，而影响产品质量和食品安全。

B：若由于人员有限，相同员工在不同时期需从事不同清洁区域的工作时，食品安全和岗位培训更为重要，避免由于人员操作习惯和安全意识不到位而引发食品安全事故。

排班 –

刚开始复工时，应考虑到长期停工后人员的适应能力，适当缩短单班的时间，关键岗位可适当考虑增加人手，清洗消毒班人员也建议增加。

公共区域清洁人员的安排 – 

在疫情还未结束期间，建议在公共清洁区增加人员安排，以增加清洁消毒频率，包括更衣室、餐厅、卫生间等。

管理人员 – 

增加在现场巡视的频率，以鼓舞一线员工的工作士气，在发现偏差时也可及时纠正。

• 若运行正常，则由使用部门确认库内的卫生状况，避免霉变和异物情况，尤其关注墙边角，栈板下，制冷机通风口等；

• 若运行故障，应将相应物资进行管控标识处理，通知品控或者技术人员确认其质量，已变质的物料应立刻处理，并由工程部尽快完成设备的维修，维修完成后进行彻底的清洁消毒；

• 若在停工期间低温库已清空关闭，则应由专业人员按照标准流程启动低温库，避免操作不当引起设施设备的损伤。

长时间的停工，下水口/地沟及其盖板是最容易滋生细菌，并可能滋生虫害问题。做清洁时首先应做彻底的刷洗，然后建议用开水烫洗，最后用消毒液刷洗，这样才能彻底清除微生物及可能的虫害根源。

• 检查灭鼠装置和灭蝇装置，若发现有虫鼠害尸体堆积，建议确认进入来源。

• 检查各通往外围的通道口的防范是否完整，包括纱网的完整性，排风扇网罩的完整性，地漏盖板是否有缺失，管道边缘的封堵是否有缺口等。

• 检查边角、各类管道口是否有鼠迹（例如爪印和粪便），尤其是生产车间内的墙角，各类管道沿线，吊顶等，若有发现，应彻查可能的进入通道，并通过鼠迹确认是否在车间内有藏匿点。

• 若为第三方外包做虫鼠害防治，应通知第三方做全方位首次服务。