原味戚风蛋糕来了

原味戚风蛋糕

美味的蛋糕在假期中是一个十分有必要的存在，早上起床来一块，看电视时来一块，玩游戏时来一块，当然，如果想休息不想做饭时也可以用来充饥。下面是蛋糕中原味戚风蛋糕的制作方式，五一休息在家，大家可以尝试一下。

1、准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了

2、蛋黄打散，倒入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀

3、加入牛奶，连糖和盐也加入，用手抽搅匀，筛入低粉，用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度

4、用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发

5、打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3，蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打

6、打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

7、取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

8、再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底

9、将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

10、出炉倒扣晾凉，脱模即可

1.戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来

2.本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间

3.这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2