蒜香奶油包来了

今天为大家讲述蒜香奶油包做法的是张喻刚——国家二级西式面点技师，山西省焙烤食品行业协会技术顾问，中国烘焙师俱乐部会员，荣获“三晋技术能手”称号，荣获“山西省焙烤食品行业技术能手”称号。

首先开始进行打面，把干性原料和湿性原料，除黄油之外的所有原料投入搅拌缸进行面团的搅拌，搅拌至面筋扩展阶段，加入黄油，再进行慢速搅拌，黄油充分搅拌均匀之后，转为快速搅拌，搅拌至面筋完全扩展阶段，然后进行面团的基础发酵，此时面团温度在24度到26度之间为最佳，然后在室温28度的环境下进行一个小时的基础发酵。在基础发酵的中间，也就是半小时左右进行一次翻面。

在面团醒发的过程中准备面包的馅料，根据馅料配方进行搅拌均匀即可，其中包含的黄油、奶油芝士等这类产品进行隔水加热，使其融化。

然后进行面团的分割，大约100g一个，之后把面团进行滚圆，进行中间松弛，10到15分钟，然后进行最后的成型，然后摆盘进行最终的发酵，温度35度，醒发湿度80%，最后进行烘烤。烘烤要用石板蒸汽炉，上火220度，底火190度，给3秒蒸汽，大约12分钟。之后进行馅料搭配，完成。